低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织的降解研究

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低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织的降解研究
论文目录
 
摘要第1-9页
ABSTRACT第9-12页
符号说明第12-13页
绪论第13-14页
第一章 文献综述第14-34页
1 干腌肉制品第14-18页
  1.1 传统干腌肉制品发展中遇到的问题第14-15页
  1.2 传统干腌肉制品的研究现状第15-18页
2 结缔组织与肉质构第18-23页
  2.1 结缔组织第18-19页
  2.2 胶原蛋白第19-23页
3 降解胶原蛋白的酶类第23-25页
  3.1 胶原蛋白酶第23-24页
  3.2 组织蛋白酶第24-25页
4 研究目的及意义第25-27页
参考文献第27-34页
第二章 低盐干腌里脊加工中理化特性变化第34-56页
1 材料与方法第34-37页
  1.1 材料第34-35页
  1.2 试验方法第35-37页
  1.3 统计分析第37页
2 结果与分析第37-49页
  2.1 低盐干腌里脊加工中理化特性研究第37-42页
  2.2 低盐干腌里脊加工中总氮及蛋白质降解指数的变化第42-44页
  2.3 低盐干腌里脊加工中TBARs值变化第44-45页
  2.4 低盐干腌里脊加工中色泽的变化第45-47页
  2.5 低盐干腌里脊加工中质构变化第47-49页
3 讨论第49-51页
4 结论第51-52页
参考文献第52-56页
第三章 低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织的特性变化第56-80页
1 材料与方法第56-61页
  1.1 材料第56-58页
  1.2 测定方法第58-61页
  1.3 统计分析第61页
2 结果分析第61-73页
  2.1 低盐干腌里脊加工中胶原蛋白总量及其热溶解性变化第61-63页
  2.2 组织学观察低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织变化第63-66页
  2.3 低盐干腌里脊加工中成熟交联含量变化第66-67页
  2.4 低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织特性指标间相关性研究第67-68页
  2.5 低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织二级结构变化第68-71页
  2.6 低盐干腌里脊加工中胶原纤维变化第71-73页
3 讨论第73-76页
  3.1 低盐干腌里脊加工中胶原蛋白总量及其热溶解性的变化第73-74页
  3.2 低盐干腌里脊加工中肌束膜厚度和成熟交联的变化第74页
  3.3 低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织特性指标间相关性研究第74-75页
  3.4 低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织二级结构变化第75页
  3.5 低盐干腌里脊加工中胶原纤维的变化第75-76页
4 结论第76-77页
参考文献第77-80页
第四章 低盐干腌里脊加工中胶原蛋白酶和组织蛋白酶的酶活性研究第80-106页
1 材料与方法第81-85页
  1.1 材料第81-82页
  1.2 测定方法第82-85页
  1.3 统计分析第85页
2 结果分析第85-98页
  2.1 低盐干腌里脊加工中MMPs变化第85-86页
  2.2 低盐干腌里脊加工中PRSS变化第86-87页
  2.3 低盐干腌里脊加工中Cath-B变化第87-88页
  2.4 低盐干腌里脊加工中Cath-L变化第88-90页
  2.5 MMPs、PRSS、Cath-B和Cath-L酶活性对肌内结缔组织特性的影响第90-92页
  2.6 不同浓度的低钠盐及其各组分对MMPs、PRSS、Cath-B和Cath-L酶活性影响第92-98页
3 讨论第98-100页
  3.1 低盐干腌里脊加工中胶原蛋白酶和组织蛋白酶的酶活性变化第98-99页
  3.2 肌内结缔组织特性指标与胶原蛋白酶和组织蛋白酶的关系第99页
  3.3 不同浓度的低钠盐及其各组分对MMPs、PRSS、Cath-B和Cath-L酶活性影响第99-100页
4 结论第100-102页
参考文献第102-106页
全文结论第106-108页
论文创新点第108-110页
工作展望第110-112页
致谢第112-114页
攻读硕士期间发表的论文第114页

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